深秋时节，昌宁县卡斯镇的“兰山火腿”通过近一年的腌制，进入最佳食用时节。这儿的火腿凭仗其杰出质量和共同的口感，备受商场喜爱，“兰山火腿”在满意那群消费的人味蕾享用的一起，已成为当地大众增收致富和村庄复兴的亮丽手刺。

  走进卡斯镇广邑村白沙水天然村，乡民李克云借着雨天出不了门的空隙，正在挨个挨个地查看火腿。李克云是卡斯镇兰山片区出了名的火腿腌制能手，因其手工精深、技能熟练，腌制出来的火腿口感好、滋味香，日子在卡斯坝区和外地的亲属和朋友每年都会请李克云帮助腌制火腿。

  李克云说：“我家每年腌制火腿600支左右，每年毛收入36万元。咱们当地的火腿通过风干、腌制，滋味适当能够，特别是在10月份今后吃滋味更香。”

  在李克云家，二层的木楼上挂满了套好袋子的火腿等候出售。他介绍，在白沙水，家家户户都有腌制火腿的风俗，这不仅是一门手工，更是一份传承。在这儿，火腿制造流程与工艺世代相传，每一道工序都凝聚着乡民们的才智和汗水。从选料到腌制，从风干到熏制，每一个环节都严厉遵从传统办法，保证火腿质量纯粹、口感鲜美。

  卡斯镇兰山片区海拔在2300米左右，气温较低，空气中水分含量适中，生态环境杰出，为火腿的腌制和风干供给了杰出条件。得益于得天独厚的天然环境和传统工艺，每年立冬今后，日子在这儿的人们就开端繁忙起来，进入了一年一度的年猪饭和腌制火腿的最佳时节。乡民在腌制自家年猪火腿的一起，还会到商场上选购很多质量上乘的新鲜腿子回家腌制火腿。

  关于广邑村外寨乡民小组乡民何伟来说，腌制火腿很有考究，新鲜火腿必须在来年立春前腌制完结，每一道工序都必须精雕细镂，特别是要掌握好盐量，放多了就会咸，放少了肉就会蜕变。在腌制进程中，要通过三次涂盐、搓弄，限制45天左右，最终进行烟熏。等火腿天然风干，在清明节前后时进行套袋，以避免蚊虫吸食。

  “待火腿水分有一点干，就把松毛、青蒿、香叶等放在火塘上面进行烟熏，比及色彩变黄今后，就开端装入编织袋里边进行发酵，待三四个月今后，香味就连续出来，就能够上市了。”何伟说。

  何伟尽管年岁不大，但他长于总结和学习，腌制出来的火腿质量上乘、滋味鲜美。在卡斯镇第五届兰山“火腿王”评选中，他参评的两支火腿就当选十佳“火腿王”，这是对何伟火腿腌制技艺最好的佐证。

  据当地人介绍，进入十月，是食用火腿的最佳时节，口感最好，滋味最美，假如能将火腿放置一两年，口味更佳。近年来，跟着“兰山火腿”声名远扬，商场需求量日渐增加，除了在本地出售以外，还通过电子商务平台远销全国各地，受到了顾客的广泛好评。

  卡斯镇广邑村党总支书记杨成良说：“咱们兰山片区有农户1600多户，每年有火腿1.6万支，出售量在1万支左右，农户收入近1000万元。”

  现在，在村庄复兴战略的指引下，卡斯镇的“兰山火腿”工业正焕宣布生气勃勃，它不仅为农户带来了实实在在的经济效益，还传承了当地的特征饮食文化和传统技艺，为村庄开展注入了连绵不断的动力。“现在，咱们村已经建盖了火腿加工厂，正在申办SC认证，咱们跟农户协作，很多收买火腿，把‘兰山火腿’推广得更远，促进大众增收。”杨成良说。

  下一步，卡斯镇将依托生态资源优势，推进“兰山火腿”规模化、标准化、品牌化开展，把“兰山火腿”的手刺擦得更亮，让更多的人品尝到这一美味佳肴，让“兰山火腿”成为促进大众增收的重要支柱工业。

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